il pepe
è il frutto di una pianta tropicale, che viene raccolto in momenti diversi della sua maturazione e lavorato
pepe bianco, i grani, di colore avorio, sono duri e lisci
- ha sapore e profumo piccanti, ma meno intensi di quelli del pepe nero
- è impiegato in ricette delicate,
la preparazione, i frutti maturi sono ammollati per staccare la superficie e, poi essiccati
com’è venduto, in grani o macinato, nello stesso tipo di confezione di quello nero
pepe rosa, è costituito dalle bacche di una pianta diversa da quella che produce i frutti degli altri tre tipi di pepe, non è quindi un vero pepe, anche se ha aspetto e sapore simili
- i grani sono rosa, piccoli, rotondi, con profumo e sapore lievemente aromatici
- si usa in cucina soprattutto per sfruttare il suo colore decorativo
la preparazione, le bacche sono raccolte a maturazione completa e disidratate oppure conservate in salamoia
com’è venduto, in vasetti di vetro o di plastica o in contenitori in plastica
pepe nero, i grani sono duri, rugosi e di colore scuro
- ha profumo pungente, molto aromatico e sapore piccante
- è il tipo più usato in cucina
la preparazione, i frutti raccolti sono lasciati essiccare, finchè la parte carnosa ha perso tutta l’acqua ed è diventata dura e rugosa
com’è venduto, in grani, in vasetti o contenitori di plastica o di vetro, )questi ultimi a forma di macinino), macinato, in contenitori di plastica con forellini, per spolverizzarlo
pepe verde, i grani sono di colore verde
- sapore e profumo sono aromatici ma tenui
- si usa, soprattutto quello in salamoia, nelle marinate o per preparare salse per pesci o carni bianche e rosse
la preparazione, i frutti sono raccolti acerbi, possono essere disidratati o conservati in salamoia
com’è venduto, in salamoia, i grani sono venduti in vasetti, immersi nella salamoia, disidratato, i grani secchi sono venduti in vasetti di vetro o in contenitori di plastica
