peperoni farciti con pasta e cozze

questo è un ottimo primo piatto e anche un piatto unico

ingredienti per 4:

• 4 peperoni rossi “quadrato di asti”
• 280 gr. pasta piccola all’uovo tipo farfalline
• 800 gr. di cozze
• 2 spicchi di aglio
• 8 cucchiai olio di oliva
• 400 gr. pomodori perini
• 120 gr. mozzarella
• 3 rametti di prezzemolo
• 40 gr. olive verde farcite con peperone
• pepe
• sale grosso
• sale fino

preparazione:

• raschiate i gusci delle cozze, eliminate il bisso (i filamenti che fuoriescono), lavatele in acqua fredda, sgocciolatele e mettetele in un largo tegame (potete tenerle prima 2 ore in ammollo con acqua e sale grosso)
• cuocetele 8 minuti a fiamma alta e con il coperchio
• staccate i molluschi dalle conchiglie, scartando quelle chiuse, perchè non commestibili
• tagliate i peperoni in due metà con un taglio trasversale (puliteli e cuoceteli 10 minuti in 3 litri di acqua bollente, con 3 cucchiai di sale grosso
• sgocciolateli, passateli in acqua fredda, allargateli su un telo
• ungeteli con 2 cucchiai di olio
• lavate i pomodori e tuffateli 30 secondi in acqua bollente
• scolateli con mestolo forato, metteteli su un tagliere, eliminate la pelle, che viene via facilmente, con un coltellino
• riducete la polpa a filetti di 1,5 cm di lunghezza (eliminate prima i semi e l’acqua di vegetazione)
• rosolate 30 secondi gli spicchi di aglio spellati con l’olio rimasto in una padella
• unite i filetti di pomodoro, salateli, pepateli e cuoceteli 2 minuti
• aggiungete cozze e foglie di prezzemolo lavate e tritate
• portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso rimasto
• lessatevi la pasta 7 minuti, scolatela in un colapasta
• versate la pasta nella padella con il condimento
• eliminate dal recipiente gli spicchi di aglio
• completate la pasta, fuori dal fuoco, con le olive tagliate a rondelle e la mozzarella ridotta a dadini di circa 1.5 cm
• mescolatela bene con due cucchiai, per distribuire gli ingredienti
• suddividete la pasta nei mezzi peperoni
• sistemate i peperoni ripieni su una placca, dopo averla rivestita con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato
• introducete la placca nel forno riscaldato a 190°
• gratinateli, finchè la mozzarella è fusa (15 minuti), serviteli