peperoni farciti con pasta e cozze

peperoni ripieni di pasta e cozze

questo è un ottimo primo piatto e anche un piatto unico

ingredienti per 4:

  • 4 peperoni rossi “quadrato di asti”
  • 280 gr. pasta piccola all’uovo tipo farfalline
  • 800 gr. di cozze
  • 2 spicchi di aglio
  • 8 cucchiai olio di oliva
  • 400 gr. pomodori perini
  • 120 gr. mozzarella
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 40 gr. olive verde farcite con peperone
  • pepe
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

  • raschiate i gusci delle cozze, eliminate il bisso (i filamenti che fuoriescono), lavatele in acqua fredda, sgocciolatele e mettetele in un largo tegame (potete tenerle prima 2 ore in ammollo con acqua e sale grosso)
  • cuocetele 8 minuti a fiamma alta e con il coperchio
  • staccate i molluschi dalle conchiglie, scartando quelle chiuse, perchè non commestibili
  • tagliate i peperoni in due metà con un taglio trasversale (puliteli e cuoceteli 10 minuti in 3 litri di acqua bollente, con 3 cucchiai di sale grosso
  • sgocciolateli, passateli in acqua fredda, allargateli su un telo
  • ungeteli con 2 cucchiai di olio
  • lavate i pomodori e tuffateli 30 secondi in acqua bollente
  • scolateli con mestolo forato, metteteli su un tagliere, eliminate la pelle, che viene via facilmente, con un coltellino
  • riducete la polpa a filetti di 1,5 cm di lunghezza (eliminate prima i semi e l’acqua di vegetazione)
  • rosolate 30 secondi gli spicchi di aglio spellati con l’olio rimasto in una padella
  • unite i filetti di pomodoro, salateli, pepateli e cuoceteli 2 minuti
  • aggiungete cozze e foglie di prezzemolo lavate e tritate
  • portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso rimasto
  • lessatevi la pasta 7 minuti, scolatela in un colapasta
  • versate la pasta nella padella con il condimento
  • eliminate dal recipiente gli spicchi di aglio
  • completate la pasta, fuori dal fuoco, con le olive tagliate a rondelle e la mozzarella ridotta a dadini di circa 1.5 cm
  • mescolatela bene con due cucchiai, per distribuire gli ingredienti
  • suddividete la pasta nei mezzi peperoni
  • sistemate i peperoni ripieni su una placca, dopo averla rivestita con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato
  • introducete la placca nel forno riscaldato a 190°
  • gratinateli, finchè la mozzarella è fusa (15 minuti), serviteli

 

peperoni ripieni di pasta e cozze

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