pasta con zucca speck e scamorza
questo è un primo piatto o un piatto unico, da preparare principalmente in settembre, e di effetto visivo, potete accompagnare la pasta con speck e scamorza con del vino dal sapore e dal profumo leggeri, come il Lagrein Rosato del Trentino
ingredienti per 6:
- 1/2 zucca (circa 2 chili)
- 480 gr. di pasta tipo eliche
- 250 gr. di speck in un solo pezzo
- 1 cipolla
- 8 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200 gr. di scamorza affumicata
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 100 gr. di rucola selvatica
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- pepe
- sale grosso
- sale fino
preparazione:
- eliminate le parti sciupate e i gambi duri delle foglie di rucola selvatica
- lavatele e sgocciolatele
- spellate e lavate la cipolla, asciugatela con carta da cucina
- tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna
- togliete la crosta alla scamorza, riducete il formaggio a dadini di 1 cm
- tagliate a dadi della stessa misura anche lo speck
- pestate grossolanamente i grani di pepe (sistemateli fra due pezzi di carta da forno e schiacciateli leggermente con un batticarne)
- eliminate i semi della mezza zucca con un cucchiaio
- scavatela, recuperando la polpa (cercate di non sciupare la scorza, perchè vi serve per la presentazione, usate un coltello a punta e a lama rigida)
- riducete la polpa della zucca a dadi di 1 cm
- lavateli, sgocciolateli
- portate a bollore 6 litri di acqua in una capace pentola, salatela con il sale grosso
- versatevi i dadi di zucca, cuoceteli 8 minuti
- sgocciolateli con un mestolo forato e allargateli su un telo da cucina (non buttate via l’acqua di cottura, perchè serve dopo per la pasta)
- scaldate l’olio in una padella, possibilmente antiaderente
- insaporitevi il trito di cipolla 2 minuti, a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio (la cipolla non deve colorarsi troppo)
- aggiungete al soffritto 3 cucchiai abbondanti dell’acqua di cottura della zucca
- lasciate evaporare 10 minuti
- unite i dadini di speck al soffritto di cipolla, insaporitevi 1 minuto a fuoco medio
- versate nella padella i dadi di zucca, rosolateli 1 minuto, mescolando spesso
- bagnate con il vino, alzate leggermente il fuoco, lasciate evaporare 3 minuti
- insaporite con un pizzico di sale e un’abbondante spolverata di pepe
- riportate a bollore l’acqua di cottura della zucca
- versatevi le foglie di rucola, lasciate riprendere il bollore
- aggiungete la pasta, cuocetela 11 minuti o quanto indicato sulla confezione (deve restare al dente)
- scolate pasta e rucola, versatele nella padella del condimento
- insaporitele 1 minuto a fuoco alto, mescolando delicatamente con il cucchiaio
- scaldate il forno a 220°
- lavate la mezza zucca svuotata, asciugatela all’interno e all’esterno con carta da cucina (per fare in modo che stia ben dritta, pareggiate il fondo della mezza zucca, eliminando un sottilissimo strato all’esterno con un coltello)
- versate 1/3 di pasta nella scorza della zucca
- conditela con grana, dadi di scamorza e qualche grano di pepe schiacciato
- continuate a riempire la mezza zucca con altri 2/3 di pasta, condendo ogni strato con grana, scamorza e pepe
- appoggiate la mezza zucca su una placca, rivestitela con un foglio di carta da forno, introducete la placca nel forno, fate gratinare per 10 minuti
- appoggiate la zucca farcita su un piatto da portata e servite
variante alla salsiccia, sostituite lo speck con uguale quantità di polpa di salsiccia, rosolata nel soffritto di cipolla, usate, al posto della scamorza lo stesso peso di gorgonzola
IDEA LIGHT condite la pasta e la rucola solo con dadi di zucca lessati e rosolati nel soffritto di cipolla, preparato con 6 cucchiai di olio di oliva, completate con 3 cucchiai di grana e con i grani di pepe schiacciati, prima di riempire la mezza zucca e di gratinarla