risotto zucchine e finocchietto

ingredienti:

preparazione:

pulire i finocchietti, separando la parte verde dalle barbine, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura
lavare le zucchine, tagliatele a dadini, in una casseruola fate fondere il burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso per qualche minuto
versate il riso nella casseruola e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare, cuocete il riso aggiungendo il brodo unito a 2 dl di acqua dei finocchietti poco alla volta,
dopo 10 minuti di cottura unite le zucchine e i finocchi tagliati a pezzetti e fate cuocere a fiamma media ancora per altri 7/8 minuti
a fine cottura versate sopra il riso una manciata di parmigiano a scaglie, 1 cucchiaio delle barbine tritate e qualche rametto di finocchio, spegnete, profumate con il pepe sbriciolato e servite