crostata ai frutti di bosco con meringata
una buonissima crostata lunga da preparare ma ne vale la pena, ottima se accompagnata da un ottimo Gaierhof moscato giallo del Trentino
ingredienti:
per la pasta frolla
- 250 gr. di farina 00
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- una bustina di vaniglina
- 40 gr. di tuorli (circa 3 uova)
per la farcitura
- 250 gr. di marmellata di frutti di bosco
- 150 gr. di mirtilli
per la meringa
- 240 gr. di zucchero extra fino
- 80 gr. di albumi d’uovo pastorizzati
- succo di limone
preparazione:
- per la frolla, versare farina, zucchero a velo, vanillina e burro ammorbidito in una planetaria o in una boule
- sabbiare il composto con una frusta e aggiungere i tuorli
- impastare per qualche minuto,terminando l’impasto a mano su un piano
- pressare la frolla, ricoprirla con la pellicola e farla riposare in frigo per 40 minuti
- stendere la pasta su uno stampo di 26 centimetri già imburrato e infarinato
- bucherellarla e ricoprirla con la marmellata
- infornare per 40 minuti a 180 gradi
- per la meringa, montare gli albumi a neve fermissima
- quando saranno diventati spumosi, aggiungere 80 grammi di zucchero
- ripetere l’operazione due volte, unire qualche goccia di succo di limone e poi inserire il composto nella sac-à-poche
- adagiare i mirtilli lungo il bordo della crostata, disporre la meringa al centro e fiammarla con un cannello da cucina
- riporre in frigo per qualche ora prima di servire
