carpaccio di scottona con patate e senape
ingredienti:
per il carpaccio
- 20 fette di scottona dello spessore di 6-7 mm
- 200 gr. di funghi chiodini sott’olio
- 6 patate
- 50 gr. di prezzemolo fresco
- olio d’arachidi
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
per la salsa alla senape
- 80 gr. di miele
- 80 gr. di senape
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- salsa di soia
- 20 cl. di acqua
preparazione:
- in una pirofila oleata disporre le fette di scottona senza sovrapporle e condirle con sale e pepe
- cuocere a forno caldo a 220 gradi per 2 minuti poi far raffreddare
- successivamente lavare, pelare e tagliare a fettine sottili le patate
- in una pentola far scaldare l’olio d’arachidi alla temperatura di 180-200 gradi
- asciugare le patate e immergerle nell’olio per un minuto
- scolarle, adagiarle su carta assorbente e salarle
- per la salsa, sciogliere la fecola di patate in 20 cl. di acqua aggiungendo la senape, la salsa di soia e il miele
- mescolare, mettere la salsa creata in un contenitore e cuocere a bagnomaria per due minuti
- una volta pronta, far raffreddare
- su un piatto adagiare le fette di scottona e accompagnarle con le patate fritte, guarnire il carpaccio con la salsa di senape, qualche fungo chiodino sott’olio precedentemente sgocciolato e dei rametti di prezzemolo
una ricetta molto fresca, vi consiglio di accompagnarla con un Valpolicella doc Almorano