risotto al cavolo rosso

una ricetta facile, pronta in un’ora,

Ingredienti:

  • 1 cavolo rosso
  • Olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di Trentingrana
  • Brodo Vegetale q.b.
  • 1 scalogno
  • 400 g di riso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 20 g di burro
  • 10 g di mandorle in scaglie
  • 10 g di noci sgusciate
  • Sale
  • Pepe
  • Preparazione:
  • Prendere il cavolo rosso e tagliarlo in listarelle sottili.
  • Lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno.
  • Farlo appassire in padella per una decina di minuti con uno filo d’olio precedentemente aromatizzato con uno spicchio d’aglio; poi spegnere il fuoco.
  • Prenderne due cucchiai abbondanti e versarli nel mixer, unendo il Trentingrana, un filo d’olio e un goccio di brodo vegetale in modo da ricavare una crema densa.
  • È tempo di preparare il riso: in un tegame far imbiondire lo scalogno tritato.
  • Versare i chicchi e farli tostare per qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco e procedere con la cottura aggiungendo, mano a mano, il brodo vegetale e il cavolo rosso appassito.
  • Aggiustare di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungere la crema di cavolo e formaggio e la noce di burro per mantecare.
  • Se necessario, aggiungere dell’altro formaggio.
  • Lasciar riposare il risotto qualche minuto e poi servirlo nei piatti con l’aiuto di un coppapasta.
  • Sopra, aggiungere le mandorle e i gherigli di noce per una nota croccante.

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