risotto al cavolo rosso

una ricetta facile, pronta in un’ora,

Ingredienti:

Preparazione:
Prendere il cavolo rosso e tagliarlo in listarelle sottili.
Lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno.
Farlo appassire in padella per una decina di minuti con uno filo d’olio precedentemente aromatizzato con uno spicchio d’aglio; poi spegnere il fuoco.
Prenderne due cucchiai abbondanti e versarli nel mixer, unendo il Trentingrana, un filo d’olio e un goccio di brodo vegetale in modo da ricavare una crema densa.
È tempo di preparare il riso: in un tegame far imbiondire lo scalogno tritato.
Versare i chicchi e farli tostare per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e procedere con la cottura aggiungendo, mano a mano, il brodo vegetale e il cavolo rosso appassito.
Aggiustare di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungere la crema di cavolo e formaggio e la noce di burro per mantecare.
Se necessario, aggiungere dell’altro formaggio.
Lasciar riposare il risotto qualche minuto e poi servirlo nei piatti con l’aiuto di un coppapasta.
Sopra, aggiungere le mandorle e i gherigli di noce per una nota croccante.