risotto al cavolo rosso

una ricetta facile, pronta in un’ora,
Ingredienti:
- 1 cavolo rosso
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di Trentingrana
- Brodo Vegetale q.b.
- 1 scalogno
- 400 g di riso
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 20 g di burro
- 10 g di mandorle in scaglie
- 10 g di noci sgusciate
- Sale
- Pepe
- Preparazione:
- Prendere il cavolo rosso e tagliarlo in listarelle sottili.
- Lavarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo con un panno.
- Farlo appassire in padella per una decina di minuti con uno filo d’olio precedentemente aromatizzato con uno spicchio d’aglio; poi spegnere il fuoco.
- Prenderne due cucchiai abbondanti e versarli nel mixer, unendo il Trentingrana, un filo d’olio e un goccio di brodo vegetale in modo da ricavare una crema densa.
- È tempo di preparare il riso: in un tegame far imbiondire lo scalogno tritato.
- Versare i chicchi e farli tostare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e procedere con la cottura aggiungendo, mano a mano, il brodo vegetale e il cavolo rosso appassito.
- Aggiustare di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungere la crema di cavolo e formaggio e la noce di burro per mantecare.
- Se necessario, aggiungere dell’altro formaggio.
- Lasciar riposare il risotto qualche minuto e poi servirlo nei piatti con l’aiuto di un coppapasta.
- Sopra, aggiungere le mandorle e i gherigli di noce per una nota croccante.
