scrigni di zucchine ripiene di carne

una ricetta facile, ci vorrà un po di tempo per la preparazione ma ne varrà la pena, ottima se accompagnata da un buon vino come il Erste & Neue Lagrein del Trentino Alto Adige

Ingredienti:

  • Per le zucchine:
  • 8 zucchine tonde
  • 1 cipolla
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Per il ripieno:
  • 200 g di macinato di vitello
  • 150 g di salsiccia
  • 2 uova
  • 50 g di pangrattato
  • 50 g di Trentingrana
  • 1 rametto di timo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Preparazione:
  • Tagliare le calotte superiori delle zucchine, poi inciderle internamente a 1-2 cm dal bordo; infine svuotarle della polpa aiutandosi con un cucchiaio.
  • Salarle e farle riposare a testa in giù per far perdere parte della loro acqua di vegetazione.
  • In una padella con un filo d’olio far appassire una cipolla tritata, poi aggiungere la polpa delle zucchine ridotta a tocchetti.
  • Rosolare per qualche minuto e salare.
  • Per il ripieno, mettere in una ciotola il vitello macinato, la salsiccia sbriciolata, le uova, il pangrattato, il Trentingrana, il prezzemolo tritato e il timo.
  • Salare e amalgamare il tutto.
  • Successivamente aggiungere anche la polpa di zucchine e continuare a lavorare per qualche minuto.
  • Ottenuto un composto omogeneo, trasferire il ripieno in ciascuna delle zucchine.
  • Sistemarle su una teglia rivestita di carta forno e cuocerle a 180 °C per 50 minuti.

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