mousse di cachi con la granella di nocciole

una ricetta facile da preparare, un dolce tipicamente autunnale ottimo per sfruttare questo frutto che si usa poco

  • Ingredienti:
  • 5 g di colla di pesce
  • 250 ml di yogurt bianco
  • 100 g di zucchero
  • 4 cachi
  • 250 ml di latte
  • 20 ml di rhum
  • il succo di mezzo limone
  • 20 g di granella di nocciole
  • Preparazione:
  • Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotolina di acqua fredda.
  • Frullare i cachi con un cucchiaio di rhum,
  • 1/3 dello zucchero e il succo di limone.
  • A parte unire lo yogurt con lo zucchero rimanente sbattendo velocemente finché il composto non sarà liscio e incorporare con cura al composto di cachi finché non si otterrà una crema abbastanza densa. In un pentolino, scaldare a fuoco lento il latte e unire la colla di pesce ben strizzata con le mani.
  • Amalgamare dolcemente il latte con la colla di pesce e il composto di yogurt e cachi.
  • Montare la panna e incorporarla con movimenti lenti dal basso verso l’alto, in modo che non perda compattezza e volume.
  • Versare la mousse in coppette o nei bicchieri e lasciar riposare per una notte in frigorifero.
  • Servire il dolce freddo cospargendo la superficie di granella di nocciole.
  • In alternativa, si possono utilizzare altri frutti secchi, come pistacchi o anacardi, oppure spezzettare sopra degli amaretti secchi.

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