risotto alla zucca, pinoli e gorgonzola

un ottimo risotto, dai sapori contrastanti, il vino consigliato per accompagnare questa ricetta è un Merlot dalle cantine d’Isera del vitigno Merlot
ingredienti:
- 350 gr. di riso arborio
- 100 gr. di gorgonzola piccante
- 400 gr. di zucca
- 30 gr. di pinoli
- 50 gr. di grana grattugiato
- 1 cipolla
- 100 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extra vergine d’oliva
- qualche rametto di timo
- sale
preparazione:
- in un tegame oleato far appassire una cipolla tritata per 4-5 minuti
- versare il riso e tostarlo a fiamma alta per 2 minuti, infine sfumare con vino
- successivamente sbucciare la zucca, ridurla a tocchetti di medie dimensioni e unirla al riso con delle foglioline di timo
- cuocere a fiamma media per 15 minuti aggiungendo 2-3 mestoli di brodo vegetale precedentemente portato a bollore
- rimuovere la crosta del gorgonzola e tagliarlo a dadini,
- aggiungerne due terzi al risotto e mescolare con delicatezza per farlo sciogliere completamente
- poi spolverarvi del grana grattugiato continuando a mescolare e regolando di sale se necessario
- spegnere il fuoco e lascia riposare per 5 minuti
- nel frattempo in una padella far tostare i pinoli per 2-3 minuti girandoli con cura ed evitando di farli diventare troppo scuri
- servire il risotto alla zucca guarnendo il piatto con pezzetti di gorgonzola avanzato, pinoli tostati e un rametto di timo
