risotto alla zucca, pinoli e gorgonzola

un ottimo risotto, dai sapori contrastanti, il vino consigliato per accompagnare questa ricetta è un Merlot dalle cantine d’Isera del vitigno Merlot

ingredienti:

  • 350 gr. di riso arborio
  • 100 gr. di gorgonzola piccante
  • 400 gr. di zucca
  • 30 gr. di pinoli
  • 50 gr. di grana grattugiato
  • 1 cipolla
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio extra vergine d’oliva
  • qualche rametto di timo
  • sale

preparazione:

  • in un tegame oleato far appassire una cipolla tritata per 4-5 minuti
  • versare il riso e tostarlo a fiamma alta per 2 minuti, infine sfumare con vino
  • successivamente sbucciare la zucca, ridurla a tocchetti di medie dimensioni e unirla al riso con delle foglioline di timo
  • cuocere a fiamma media per 15 minuti aggiungendo 2-3 mestoli di brodo vegetale precedentemente portato a bollore
  • rimuovere la crosta del gorgonzola e tagliarlo a dadini,
  • aggiungerne due terzi al risotto e mescolare con delicatezza per farlo sciogliere completamente
  • poi spolverarvi del grana grattugiato continuando a mescolare e regolando di sale se necessario
  • spegnere il fuoco e lascia riposare per 5 minuti
  • nel frattempo in una padella far tostare i pinoli per 2-3 minuti girandoli con cura ed evitando di farli diventare troppo scuri
  • servire il risotto alla zucca guarnendo il piatto con pezzetti di gorgonzola avanzato, pinoli tostati e un rametto di timo

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