spaghetti integrali al pesto di pistacchi e calamari

uno spaghetto facile da preparare dai sapori delicati e contrastanti, ottimo se accompagnato con un buon vino tipo Storie di Vite Riesling un vino del Trentino Alto Adigge

  • ingredienti:
  • per gli spaghetti:
  • 360 gr.di spaghetti integrali
  • 400 gr. di calamari puliti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 100 ml. di vino bianco
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • per il pesto di pistacchi:
  • 40 foglie di basilico
  • 40 gr. di pistacchi
  • 20 gr. di pinoli
  • 20 gr. di pecorino grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • preparazione:
  • per il pesto frullare all’interno di un mixer pistacchi e pinoli ottenendo una granella fine
  • unire le foglie di basilico lavate e asciugate, continuare a frullare, poi versare via via l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo, infine aggiungere il pecorino e salare se necessario
  • in una padella oleata inserire l’aglio e cipolla tritati finemente con un pezzetto di peperoncino, far appassire per 5 minuti
  • poi alzare la fiamma, unire i calamari precedentemente lavati e ridotti a pezzetti e farli saltare per 2 minuti, sfumare con vino, salare e cuocere per altri 2-3 minuti
  • in una pentola con abbondante acqua salata bollente calare gli spaghetti e cuocerli per circa 5 minuti
  • versarli nella padella con i calamari e saltarli per 1-2 minuti, poi aggiungere il pesto di pistacchi
  • infine mescolare per far amalgamare in maniera perfetta gli spaghetti con il pesto
  • servire guarnendo il piatto con del prezzemolo fresco

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