spaghetti integrali al pesto di pistacchi e calamari
uno spaghetto facile da preparare dai sapori delicati e contrastanti, ottimo se accompagnato con un buon vino tipo Storie di Vite Riesling un vino del Trentino Alto Adigge
- ingredienti:
- per gli spaghetti:
- 360 gr.di spaghetti integrali
- 400 gr. di calamari puliti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 100 ml. di vino bianco
- peperoncino
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
- per il pesto di pistacchi:
- 40 foglie di basilico
- 40 gr. di pistacchi
- 20 gr. di pinoli
- 20 gr. di pecorino grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- preparazione:
- per il pesto frullare all’interno di un mixer pistacchi e pinoli ottenendo una granella fine
- unire le foglie di basilico lavate e asciugate, continuare a frullare, poi versare via via l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo, infine aggiungere il pecorino e salare se necessario
- in una padella oleata inserire l’aglio e cipolla tritati finemente con un pezzetto di peperoncino, far appassire per 5 minuti
- poi alzare la fiamma, unire i calamari precedentemente lavati e ridotti a pezzetti e farli saltare per 2 minuti, sfumare con vino, salare e cuocere per altri 2-3 minuti
- in una pentola con abbondante acqua salata bollente calare gli spaghetti e cuocerli per circa 5 minuti
- versarli nella padella con i calamari e saltarli per 1-2 minuti, poi aggiungere il pesto di pistacchi
- infine mescolare per far amalgamare in maniera perfetta gli spaghetti con il pesto
- servire guarnendo il piatto con del prezzemolo fresco
