crespelle in piedi con spinaci e ricotta
un piatto leggero e vegetariano, di media difficoltà e abbastanza veloce da preparare, consiglio di accompagnarlo con Bertani Lugana Doc vino del Veneto
- Ingredienti:
- 3 uova
- 400 ml latte
- 200 g farina
- 30 g burro fuso
- 1 noce di burro
- q.b. sale
- 300 g spinaci
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g ricotta
- 60 g Trentingrana grattugiato
- 3-4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di foglie di timo
- q.b. noce moscata
- q.b. pepe
- Preparazione:
- Realizzare una pastella con le uova, il latte, 2-3 piccole prese di sale e la farina.
- Far riposare per circa 30 minuti, poi incorporare il burro.
- Riscaldare una noce di burro in una padella antiaderente, versare un mestolo (piuttosto piccolo) del composto nella padella e muoverla un poco in modo da far allargare il composto.
- Lasciar cuocere a fiamma moderata, poi girare la crespella e farla dorare dall’altro lato.
- Continuare in questo modo fino a terminare la pastella.
- Adagiare le crespelle pronte una sull’altra su un piatto.
- Lavare gli spinaci, tagliarli e farli sgocciolare per bene.
- Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente.
- Riscaldare del burro in un tegame capiente, aggiungere l’aglio, poi gli spinaci.
- Farli appassire a fiamma moderata.
- Lasciarli sgocciolare un poco e insaporirli con sale e noce moscata.
- Insaporire la ricotta con sale e pepe, l’olio d’oliva e le fogliette di timo.
- Riscaldare il forno 180 °C ventilato.
- Ungere 4 stampini (12-14 cm di diametro) con il bordo alto con il burro.
- Allargare le crespelle sul piano di lavoro, farcirle con uno strato sottile di ricotta e con gli spinaci.
- Arrotolare e tagliare le crespelle a fette di 3-4 cm di spessore.
- Disporre le fette negli stampini.
- Cospargere di formaggio grattugiato e far cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti.
- Servire le crespelle negli stampini e accompagnare con il resto della ricotta.
