zuppa di zucca caramellata con l’astice
una zuppa dal sapore particolare, dai sapori stuzzicanti, ottima anche per una cenetta a due e da accompagnare con un buon vino come il Verdicchio Doc Fazi Battaglia delle Marche
ingredienti:
- 1 astice precotto surgelato
- 600 g polpa di zucca gialla
- 2 cipolle piccole
- 25 g burro
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 l brodo vegetale
- 1 peperone rosso piccolo
- 2 cucchiaini zenzero tritato finemente
- 200 ml panna da cucina
- 100 ml spremuta di arancia
- q. b. sale e pepe
- semi di zucca arrostiti
- Preparazione:
- Fare scongelare l’astice.
- Sbucciare e tritare le cipolle.
- Lavare e mondare il peperone, poi tagliarlo a pezzetti.
- Tagliare anche la polpa di zucca a dadini.
- Riscaldare il burro in un tegame capiente e farvi rosolare la cipolla a fiamma moderata.
- Cospargere di zucchero e farlo caramellare mescolando.
- Aggiungere la zucca, dare una bella mescolata e versare il brodo.
- Infine aggiungere il peperone e lo zenzero, portare all’ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma lenta.
- Dopodiché ridurre il tutto in purea con un frullatore ad immersione.
- Insaporire con la panna ed il succo di arancia e aggiustare di sale e pepe.
- Far bollire una pentola d’acqua e sale e immergervi l’astice scongelato.
- Farlo cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti, poi farlo sgocciolare ed intiepidire.
- Estrarre tutta la polpa dell’astice dopo avere rotto il carapace e tagliarlo a pezzetti o a fettine.
- Servire la zuppa ben calda con le fettine di astice e con una guarnizione di semi di zucca.
