Mousse di cioccolato bianco con zenzero e melograno

  • ingredienti:
  • 450 ml di panna fresca
  • 2 melagrane
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 10 g di zenzero grattuggiato
  • 2 g di agar agar ( L’agar agar è un gelificante 100% vegetale usato per cucinare budini, creme e dessert: si può trovare facilmente anche nei grandi supermercati )

preparazione:

  • Per la gelatina, tagliare le melagrane a metà conservando alcuni chicchi per la decorazione, mentre spremere tutti gli altri per ottenerne il succo.
  • Versarne un terzo in un pentolino con un grammo di agar agar e portare a ebollizione; poi unirlo alla parte restante di succo e lasciar addensare.
  • Per la mousse, tritare grossolanamente il cioccolato, trasferirlo in una ciotola e tenerlo da parte.
  • Portare poi a ebollizione 200 ml di panna insieme a un grammo di agar agar; grattugiare lo zenzero e versare il tutto sul cioccolato, mescolando fino a scioglimento.
  • Far raffreddare la crema realizzata, successivamente montare la parte restante di panna e incorporarla. Una volta pronta, versare il contenuto in un sac a poche e riempire dei bicchierini fino a un dito dal bordo; infine inserire la gelatina all’interno della mousse creando un morbido ripieno e riporre in frigo per 1 ora.
  • Trascorso il tempo necessario, servire la mousse guarnendo con chicchi di melagrana.

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