brasato al Barolo
ingredienti:
- un bel pezzo di carne di manzo
Barolo
carote
sedano
cipolle
ariosto
sale
pepe
dado
chiodi di garofano
burro e olio
preparazione:
- questa ricetta è alla maniera che la faccio io, è il mio cavallo di battaglia, come carne la preferisco piuttosto magra senza venature,
- la sera metto in una grossa ciotola la carne con il vino e le verdure tagliate a pezzi, carote, cipolle e sedano e aggiusto con ariosto e fiori di garofano, lascio il tutto per tutta la notte,
- la mattina faccio un soffritto con olio e burro e faccio rosolare la carne, quando è bella rosolata e ha lasciato i suoi liquidi aggiungo il vino e le verdure, con aggiunta di dado, copro e lascio cuocere a fuoco lento, per almeno un’ora bucherello poi con una forchetta per controllare la cottura,
- a cottura ultimata metto la carne su un tagliere a lasciare raffreddare e continuo la cottura delle verdure e con il mixer fino a trovarmi un sughetto denso, affetto la carne a fettine da 1/5 cm e le unisco al sughetto, aggiustare di sale a vostro gradimento, ottimo con polenta o purè di patate.
Un ottimo abbinamento di vino con il Brasato al Barolo è il Barbera d’Asti
