rene (rognone) trifolato

Il rene (rognone) trifolato, è una ricetta particolare, non a tutti piace questa parte dell’animale. 

tenero e delicato quello di vitello, più duro e di un sapore decisamente più deciso quello del manzo.

Il rognone fa parte di quelle interiora che stanno purtroppo sparendo dalle nostre tavole, mentre in realtà sono pietanze semplici e molto gustose.

Ci sono diversi modi di cucinarlo, questa è una ricetta vecchissima, che mi ha passato il mio consuocero James

ingredienti:

1 rene di maiale
aglio
prezzemolo
olio
sale grosso abbondante

preparazione:

pulire bene il rene da tutti i grassettini, metterlo in uno scolapasta, salare abbondantemente, lasciarlo ripossare per 3 ore circa mescolando di tanto in tanto, dopo di chè lavarlo bene sotto acqua corrente per una buona mezz’ora, preparare l’olio in una padella con dell’aglio e farlo imbiondire, aggiungere il rene spezzettato e saltarlo velocemente per 15 minuti, aggiungere prezzemolo e aggiustare di sale se lo richiede.
ottimo con la polenta oppure volendo, con dei crostini di pane dorati nell’olio o nel burro, oppure tostati in forno. Servite subito in tavola con il contorno a scelta,  piatto tipicamente del nord Italia e di solito si gusta in inverno,

Il rene (rognone) trifolato, può essere accompagnato da ottimi vini come, un vino bianco, Pinot Grigio (Veneto o Friuli) o un Pinot Nero vinificato in bianco (Lombardia)

 

 

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