il gelato

il gelato

il gelato si ottiene dalla lavorazione di una miscela che viene riscaldata, per sciogliere e amalgamare gli ingredienti, e pastorizzata, cioè sottoposta ad alte temperature per eliminare i batteri il composto viene quindi omogeneizzato per rompere le particelle di grasso (contenute, per esempio nel latte), raffreddato e versato in apposite macchine (mantecatori), che lo congelano e lo mescolano energicamente in […]

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