che vino bevo?
Antipasti
Antipasto “all’italiana”, di salumi | Vini bianchi di un certo carattere, anche aromatici, ben freschi e profumati, magari continentali quali Orvieto (Umbria), Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati o Castelli Romani in genere (Lazio), Trebbiani (Abruzzo), Lugana, Garda o Soave (Lombardia o Veneto). Anche rosati o anche rossi vivaci quali Bonarda dell’Oltrepò Pavese (Lombardia). Idea: Lugana “Ca’ Maiol” – Provenza o Lugana “Vigneto Massoni” – Zenato o Montep. d’Abruzzo Cerasuolo – Casale Cavalieri – Tollo o Cercatoja rosato – Buonamico |
Asparagi in salsa olandese | Acqua; al limite vini bianchi con sentori vegetali. Idea: A.A.Terlano Sauvignon Classico “Mantele” – Nalles & Magrè-Niclara |
Avocado |
Rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento, San Severo, Squinzano, (Puglia), Ciro’ (Calabria), Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio), Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Bardolino Chiaretto Classico “Vigna Le Giare – Lenotti |
Cocktail di scampi, o gamberi | Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici, bianchi del Friuli non maturati in barrique. Idea: A.A. Gewürztraminer “Baron Salvadori” – Nalles & Magrè-Niclara |
Crudità, insalate tipo Niçoise | Acqua; al limite rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento, San Severo, Squinzano, (Puglia), Cirò (Calabria), Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio), Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Donnardea Rosato – Donnardea |
Fegato grasso d’oca o anatra (Foie gras) | Vini bianchi dolci, magari da uve attaccate dalla muffa nobile quali alcuni Muffati di Orvieto (Umbria). Idea: Re Sol – Brunelli o Muffo – Mottura o Muffato della Sala – Castello della Sala |
Frutti di mare, Molluschi, Crostacei | Come per l’insalata di mare, vini secchi e profumati. Perché no anche uno Spumante Metodo Classico o un Franciacorta (Lombardia). Eventualmente chiedete che sia un “blanc de blancs”, ottenuto cioè solo da uve bianche. Idea: Trento – Giulio Ferrari Riserva del fondatore – Ferrari F.lli Lunelli |
Insalata di funghi | Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici quali vini dei Castelli Romani in particolare Montecompatri-Colonna (Lazio); vini di Sicilia a base di Inzolia, bianchi dell’Avellinese quali Greco e Fiano (Campania). Idea: Colli Albani Superiore – Donnardea o Greco di tufo – Feudi San Gregorio |
Insalata di mare | Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria eSardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi – Colosi o Vermentino di Gallura – Giogantinu |
Lumache alla bourguignonne | Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici quali vini dei Castelli Romani in particolare Montecompatri-Colonna (Lazio); vini di Sicilia a base di Inzolia, bianchi dell’Avellinese quali Greco e Fiano (Campania). Vanno bene anche vini a base di Chardonnay maturati in legno, come appunto, i vini di Borgogna. Idea: Colli Albani Superiore – Donnardea o Greco di tufo – Feudi San Gregorio o Antinoo – Casale del Giglio |
Mousse di trota al caviale | Bianchi secchi e profumati, possibilmente con sentori vegetali, bene i sauvignon in generale, in particolare i sauvignon del friuli. Idea: Collio Sauvignon – Borgo Conventi |
Prosciutto e melone o fichi | Moscato di Pantelleria (Sicilia), servito ben fresco. Idea: Moscato di Pantelleria – Pellegrino o Grecale – Florio |
Salmone o pesce affumicato | Vini bianchi secchi ed intensi. A noi piace abbinare dei Sauvignon Friulani, ma non Sauvignon qualsiasi che si lascino sopraffare. Magari per l’intensita’ cercate di acquistarne ad alta gradazione alcolica (minimo 13°). Idea: Collio Sauvignon – Borgo Conventi |
Terrina di pesce | Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Muller Thurgau – S. Margherita o Valdadige – Terre fredde – Ca’Vit (entrambi in tutti i supermercati). |
Terrine di fegatini di volatili | Vini bianchi profumati, anche spumanti, amabili o dolci. Idea: Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze – Bisol o un Orvieto Classico Amabile |
Terrine di selvaggina | Vini bianchi secchi, ma di grande struttura. Chardonnay in generale maturati in legno. Idea: Collio Chardonnay “Colle Russian” – Borgo Conventi |
Vol au vent | Vini spumanti secchi, meglio se Metodo Classico, o vini bianchi ben fruttati quali un buon Lugana, Garda o Soave (Lombardia o Veneto). Idea: Un buon Franciacorta |
primi piatti
Brodo di carne | Vini bianchi abboccati o amabili, quali Frascati Cannellino o Velletri amabile, Orvieto amabile, Est! Est! Est! di Montefiascone amabile (Lazio). Anche di altre regioni d’Italia. Idea: Frascati Cannellino – Fontana Candida o un Orvieto Classico Amabile |
Brodo di pesce | Vini bianchi di medio corpo, dai profumi delicati; bene i Trebbiani di un po’ dovunque (anche i vari Galestro di Toscana) ed i vini a base di Bombino di Abruzzo (anche se localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo “I Pastini” – Carparelli |
Cappelletti in brodo | A noi con cappelletti e tortellini in brodo piace il Lambrusco (Emilia). Idea: Lambrusco di Sorbara “Vigna del Cristo” – U. Cavicchioli |
Gnocchi di patate alle erbe | Vini bianchi di medio corpo, possibilmente con qualche sentore di erba aromatica, bene i bianchi del Trentino-Alto Adige e del Lazio, anche i Vermentini della Riviera Ligure di Ponente (Liguria), ed i Vermentini di Sardegna, da non disdegnare i Verdicchio (Marche). Idea: A.A. Pinot Bianco “Sirmian” – Nalles & Magrè-Niclara |
Insalata di riso | Acqua; al limite rosati quali Castel del Monte, Alezio, Salento, San Severo, Squinzano, (Puglia), Ciro’ (Calabria), Bardolino Chiaretto (Veneto), Sangiovese di Aprilia (Lazio), Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Donnardea Rosato – Donnardea o Bardolino Chiaretto Classico “Vigna Le Giare – Lenotti |
Linguine al pesto | Vedi “Trenette al pesto” |
Passato di verdure | Vini bianchi o rosati con buona gradazione alcolica, anche aromatici, serviti non troppo freschi per evitare sbalzi termici al palato ed allo stomaco, bene i Cirò (Calabria), ed i vini dell’Etna (Sicilia), gli Orvieto (Umbria), Est! Est! Est! di Montefiascone, Frascati o Castelli Romani in genere (Lazio), Trebbiani e Montepulciano Cerasuolo (Abruzzo). Idea: Sympòsio bianco – Le Botti di Antistene o Montep. d’Abruzzo Cerasuolo – Casale Cavalieri – Tollo |
Pasta con le sarde | Vini bianchi isolani di Sicilia, Eolie (Salina) incluse. Idea: Don Neli – Baglio San Vincenzo |
Pasta e fagioli | Vini rossi di medio corpo, in genere della stessa regione nella quale ci si trova. Proponiamo un Lacrima Christi del Vesuvio o un Gragnano (Campania), Valpolicella o Bardolino (Veneto), Grignolino (Piemonte). Idea: Monferrato rosso “L’uccelletta” – VICARA o Penisola Sorrentina Gragnano – Grotta del Sole |
Pizza con frutti di mare | No niente birra, assolutamente bianchi di Campania. Idea: Asprino d’Aversa |
Pizza | Qui la birra va’ benissimo, ma anche bianchi o rossi vivaci di Campania. Idea: Asprino d’Aversa o Gragnano |
Polenta con gli osei | Vini rossi di medio corpo, in genere con importante speziatura. I Valpolicella (Veneto)vinificati con la tecnica del ripasso sono prefetti. Idea: Valpolicella Superiore “Ripassa” – Zenato o Valpolicella Classico Superiore “Pa’ Riondo” – Brunelli |
Polenta con sugo di maiale | Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon – S. Cristina |
Ravioli di magro (ricotta e spinaci) | Bianchi continentali di buona struttura o rossi di medio corpo, anche vivaci. Idea: Albana di Romagna o Vernaccia di San Gimignano o Terre di tufi – Ponte a Rondolino o Lambrusco di Sorbara “Vigna del Cristo” – U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. – Vigna dello sperone – Treré |
Risotto alla milanese | L’abbinamento geografico e’ d’obbligo con vini rossi giovani e vivaci quali Bonarda dell’Oltrepo’ Pavese o anche Barbera (Lombardia e Piemonte). Data la presenza dello zafferano proponiamo a chi volesse provare un Gewurztraminer dell’Alto Adige. Idea: Oltrepò Pavese Bonarda – Ca’ Montebello o A.A. Gewürztraminer “Baron Salvadori” – Nalles & Magrè-Niclara |
Risotto alla pescatora | Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria eSardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi – Colosi o Vermentino di Gallura – Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. – Terre Cortesi Moncaro |
Risotto alla parmigiana o in brodo di carne | Vini rossi di medio corpo, anche vivaci, possibilmente della regione Emilia Romagna. Idea: Lambrusco di Sorbara “Vigna del Cristo” – U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. – Vigna dello sperone – Trere’ |
Risotto allo Spumante o Champagne | In genere lo stesso spumante utilizzato per la cottura del risotto, oppure uno un po’ meglio (Es. lo spumante base per la cottura ed un cru speciale per accompagnarlo a tavola). |
Spaghetti alla carbonara | Vini bianchi di medio corpo del Lazio, possibilmente con qualche sentore di erba aromatica, bene anche i Vermentini della Riviera Ligure di Ponente (Liguria), ed i Vermentini di Sardegna), da non disdegnare i Verdicchio (Marche). Idea: Frascati Superiore “Racemo” – L’Olivella |
Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello | Vini rossi del centro Italia (Lazio), e vini del Sud a base di aglianico (Campania, Basilicata ePuglia) vanno benissimo, anche i rossi d’Abruzzo. Idea: Paterno – Trappolini o Dolcetto d’Alba “Casot” – G. Nada |
Spaghetti al pomodoro | Vini bianchi morbidi ed aromatici per esempio dei Castelli Romani (Lazio), o anche rossi morbidi e leggeri come quelli ottenuti dal vitigno Schiava (Santa Maddalena, Lago di Caldaro, ecc.) dell’Alto Adige. Idea: Montecompatri Colonna Sup. “Virtu’ romane” – Le Quinte o A.A. S. Maddalena – Abb. Novacella |
Spaghetti o fettuccine al ragu’ di carne (alla bolognese) | Vini rossi morbidi e leggeri come quelli ottenuti dal vitigno Schiava (Santa Maddalena, Lago di Caldaro, ecc.) dell’Alto Adige, o anche a base del locale Sangiovese di Romagna. Idea: Sangiov. Romagna Sup. – Vigna dello sperone – Treré o A.A. S. Maddalena – Abb. Novacella |
Spaghetti allo scoglio | Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria eSardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi – Colosi o Vermentino di Gallura – Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. – Terre Cortesi Moncaro |
Spaghetti con le vongole | Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria eSardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi – Colosi o Vermentino di Gallura – Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. – Terre Cortesi Moncaro |
Spaghetti e bottarga | Solo un vino riesce ad accompagnare la bottarga senza esserne sopraffatto, guarda caso è un vino della stessa regione (Sardegna): Vernaccia di Oristano |
Tagliolini allo speck | Vini bianchi secchi ed intensi. Con i sentori di affumicato a noi piace abbinare dei Sauvignon. Idea: Trentino Sauvignon – Cesconi |
Tortellini alla panna | Vini rossi di medio corpo, anche vivaci, possibilmente della regione Emilia Romagna. Idea: Lambrusco di Sorbara “Vigna del Cristo” – U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. – Vigna dello sperone – Trere’ |
Tortellini al ragu’ | Vini rossi di medio corpo, morbidi e profumati, quali un Sangiovese di Romagna di media struttura, ma anche vini rossi del Nord Italia quali Valpolicella o Bardolino (Veneto), Grignolino (Piemonte). Idea: Sangiov. Romagna Sup. – Vigna dello sperone – Treré |
Tortellini in brodo | A noi con cappelletti e tortellini in brodo piace un vino vivace e del territorio, perché no un Lambrusco o un Pignoletto frizzante (Emilia Romagna). Idea: Lambrusco di Sorbara “Vigna del Cristo” – U. Cavicchioli o Colli Bolognesi Pignoletto Frizzante Colline di Oliveto – Bonfiglio |
Trenette al pesto | Vini bianchi di medio corpo, possibilmente con qualche sentore di erba aromatica, perfetti i Riviera Ligure di Ponente Pigato (Liguria), ed i Vermentini (anche quelli di Sardegna), da non disdegnare i Verdicchio (Marche). Idea: Riv. Lig. Ponente Pigato “Le Russeghine” – Az. Agr. Bruna o Verdicchio Castelli Iesi Cl. – Terre Cortesi Moncaro |
Tubettini in brodo di pesce | Vini bianchi di medio corpo, dai profumi delicati; bene i Trebbiani di un po’ dovunque (anche i vari Galestro di Toscana) ed i vinia base di Bombino di Abruzzo (anche se localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo “I Pastini” – Carparelli |
Zuppa di farro | Vini rossi, franchi e di medio corpo, in genere della stessa regione nella quale ci si trova, per il farro ci viene in mente la Toscana. Idea: Chianti – Poliziano o Chianti Classico – Geografico o Torgaio – Ruffino |
Zuppa di funghi | Vini bianchi di grande struttura ed intensamente profumati, bene gli Chardonnay Friulani, i Verdicchi (Marche) ed i Gavi (Piemonte), ottimi gli spumanti Metodo Classico. Vanno bene anche rossi poco tannici quali vini a base di Nebbiolo (Piemonte denominazioni Langhe, Carema, Gattinara, Ghemme, o Lombardia vini della Valtellina) Idea: Impero – Fattoria Mancini o Un buon Franciacorta |
Zuppa di lenticchie con salsicce di cinghiale | Vini mediamente concentrati, con sentori fruttato/selvatici. Idea: Chianti Classico “Contessa di Radda” – Geografico |
Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc. | Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli puo’ provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup. Podium – Garofoli o Collio Sauvignon “De La Tour” – Villa Russiz |
secondi piatti di pesce
Merluzzo al vapore alle creme | Vini bianchi di grande struttura, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed i Gavi (Piemonte). Idea: Chardonnay – Casale del Giglio |
Merluzzo alla livornese (o Pesce Spada in umido) | Bianchi secchi ed intensamente profumati, magari prodotti in zone tirreniche quali Vermentini (Liguria e Sardegna), vini isolani di Sicilia. Idea: Vermentino di Gallura Superiore – Giogantinu o Salina – Colosi |
Pesce d’acqua dolce in genere | Vini bianchi sapidi, morbidi e profumati. Idea: Lugana “Ca’ Maiol” – Provenza o Lugana “Vigneto Massoni” – Zenato |
Pesce d’acqua salata al cartoccio | Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli può provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium – Garofoli o Collio Sauvignon “De La Tour” – Villa Russiz |
Pesce d’acqua salata al forno | Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed i Gavi (Piemonte). Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium – Garofoli o, se ci sono erbe aromatiche Collio Sauvignon “De La Tour” – Villa Russiz |
Pesce d’acqua salata all’acqua pazza (court bouillon) | Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria eSardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Salina (Sicilia). Idea: Cariddi – Colosi o Vermentino di Gallura – Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. – Terre Cortesi Moncaro |
Pesce d’acqua salata alla griglia | Bianchi secchi e profumati, magari prodotti in zone costiere quali Vermentini (Liguria eSardegna), Falanghina (Campania), vini isolani di Sicilia. Idea: Vermentino di Gallura – Giogantinu o Verdicchio Castelli Iesi Cl. – Terre Cortesi Moncaro |
Pesce d’acqua salata fritto | Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Muller Thurgau – S. Margherita o Valdadige – Terre fredde – Ca’Vit (entrambi in tutti i supermercati) |
Pesce spada alla griglia | Vini bianchi secchi di corpo e dai profumi abbastanza intensi, possibilmente di Sicilia o di Calabria. Idea: Sympòsio bianco – Le Botti di Antistene o un Lamezia o un Cirò |
Pesci piatti (Sogliola, o filetti di Razza o Rombo) alla mugnaia | Vini bianchi secchi, anche frizzanti (Es. Muller Thurgau), floreali e delicati tipo Roero Arneis (Piemonte). Idea: Il Corvo Bianco o Corvo Glicine o Muller Thurgau – S. Margherita o Valdadige – Terre fredde – Cavit (entrambi in tutti i supermercati) |
Trota | Vini bianchi sapidi, morbidi e profumati. Idea: Lugana “Ca’ Maiol” – Provenza o Lugana “Vigneto Massoni” – Zenato |
Zuppa di pesce, cacciucco, brodetto, ecc. | Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed alcuni Gavi (Piemonte). Chi pensa possa piacergli puo’ provare anche un rosso leggero, non tannico, noi no. Idea: Verdicchio Castelli Iesi Cl.Sup.-Podium – Garofoli o Collio Sauvignon “De La Tour” – Villa Russiz |
secondi piatti di carne
Abbacchio alla scottadito (agnello alla griglia) | Vini rossi del Lazio, e vini del Sud a base di aglianico (Campania, Basilicata e Puglia) vanno benissimo, anche i rossi d’Abruzzo. Idea: Paterno – Trappolini |
Arista di maiale al forno | Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Barbera d’Asti Superiore “Campasso” – Castello di Razzano |
Brasato al vino rosso | Vini importanti, con gli stufati e brasati l’abbinamento classico e’ con i grandi piemontesi Barolo e Barbaresco. Idea: Barolo “Brunate” – Az.Agr. Bricco Rocche-Ceretto o Verduno Pelaverga – Cadia |
Carne in umido | Vini importanti, data la succulenza dovuta al contenuto di liquidi, va bene l’alta gradazione alcolica e, non e’ obbligatorio ma si può andare tranquilli anche con i tannini. Grandi piemontesi, toscani, ecc. Idea: Barbaresco “Vigneto Nervo” – Cantina Vignaioli di Treiso “Elvio Pertinace” o Barbera d’Asti Superiore “Campasso” – Castello di Razzano o Valtellina Sforzato – Triacca |
Coniglio alla cacciatora | Vini rossi di medio corpo, in genere con importante speziatura. I Valpolicella (Veneto)vinificati con la tecnica del ripasso sono prefetti. Idea: Valpolicella Superiore “Ripassa” – Zenato o Valpolicella Classico Superiore “Pa’ Riondo” – Brunelli |
Fagiano | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione in cui ci si trova. Idea: Brunello di Montalcino Riserva “Poggio al vento” – Col D’Orcia |
Faraona al cartoccio | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione in cui ci si trova. Idea: Langhe “Arte” – D. Clerico o Chianti Classico Riserva “Montegiachi” – Geografico o Morellino di Scansano “CapatostA” – PoggioargentierA |
Faraona al coulis di ribes neri | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, densi, vecchi tagli bordolesi. Idea: Cabreo Il Borgo – Ruffino |
Fiorentina | I Chianti (Toscana) della miglior tradizione, che hanno il sapore di Chianti, evitare quelli che contengono vitigni a bacca bianca e quelli “rinforzati” con vitigni internazionali. Bene anche i grandi Sangiovese in purezza. Idea: Chianti Classico “Novecento” – Dievole o Chianti Classico “Castello di San Sano” – Geografico o Flaccianello della Pieve – Fontodi |
Lepre | Vini rossi importanti, bene i grandi piemontesi Barolo e Barbaresco. Idea: Barolo “Brunate” – Az.Agr.Bricco Rocche-Ceretto o Verduno Pelaverga – Cadia |
Maialino alla brace | Cannonau di Sardegna. Idea: Cannonau di Sardegna “Costera” – Argiolas |
Maialino al forno con patate | Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia, anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon – S. Cristina |
Oca in casseruola | Vini rossi intensi e di grande struttura, ben bilanciati da freschezza. Bene i vini da Cabernet e Merlot del Veneto e Trentino Alto Adige, purché di grande struttura ed i cosidetti Supertuscan (Toscana). Idea: Giusto di Notri – Tua Rita o Colli Euganei Rosso “Gemola” – Vignalta |
Ossobuco | I dolcetti vanno alla perfezione, correte al supermercato ed acquistatene uno, si trovano facilmente. Idea: Dolcetto d’Alba “Rossana” – Az.Agr.Rossana-Ceretto |
Pecora alla brace | Vini rossi importanti ma austeri, i vini del Sud a base di aglianico (Campania, Basilicata ePuglia) vanno benissimo, anche i rossi d’Abruzzo. Idea: Canneto – D’Angelo o Castel del monte rosso riserva “Il Falcone” – Rivera o Montepulciano d’ Abruzzo Riserva – Lepore |
Piccione alla “Pierangelini” (come definire altrimenti un tale capolavoro). Rist. “Gambero Rosso” – S. Vincenzo (LI) | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, densi, vecchi tagli bordolesi della costa Toscana. Idea: Giusto di Notri – Tua Rita o Cabreo Il Borgo – Ruffino |
Pollo al forno e/o con patate | Vini rossi di medio corpo, Chianti di medio corpo. Idea: Chianti dei Colli Senesi Riserva “Torri” – Geografico |
Pollo allo spiedo | Vini rossi di medio corpo, consigliamo i vini a base di Merlot (Veneto, Friuli, Trentino Alto Adige), freschi, morbidi e non troppo concentrati. Idea: A.A. Merlot Mazon – Hofstaetter o Esperto – Merlot delle Venezie – L. Felluga o Valpolicella Classico Superiore “Pa’ Riondo” – Brunelli |
Pollo al curry | La presenza del curry ci sposta verso vini bianchi dai sentori speziati ed evoluti. Idea: Collio “Bianco della Castellada” – La Castellada o A.A. Gewürztraminer “Baron Salvadori” – Nalles & Magrè-Niclara |
Porceddu, porchetta | Cannonau di Sardegna. Idea: Cannonau di Sardegna “Costera” – Argiolas |
Scaloppine ai frutti | Vini bianchi e morbidi dai profumi evoluti. Idea: Collio Bianco “Oslavje” – S. Radikon o Collio “Bianco della Castellada” – La Castellada o Holbar bianco – Marega |
Spezzatino in umido | Vini importanti, con gli stufati e brasati l’abbinamento classico e’ con i grandi piemontesi Barolo e Barbaresco. Anche in Valtellina (Lombardia) si fanno vini che somigliano ai grandi piemontesi. Idea: Valtellina Sforzato – Triacca |
Stufato di manzo | Vini importanti, con gli stufati e brasati l’abbinamento classico e’ con i grandi piemontesi Barolo e Barbaresco. Idea: Barbaresco “Vigneto Nervo” – Cantina Vignaioli di Treiso “Elvio Pertinace” |
Tacchino ai marroni | Vini rossi di medio corpo, e sensazioni fruttate evolute (frutta secca) e balsamiche in evidenza, in genere della stessa regione nella quale ci si trova. Idea: Chianti Classico Riserva “Montegiachi” – Geografico |
Tacchino al forno | Vini rossi freschi di acidita’ e di medio corpo, in genere della stessa regione nella quale ci si trova. Idea: Rinascimento – Dievole |
Uova da sole o fritte con verdure | Vini bianchi di medio corpo, dai profumi delicati; bene i Trebbiani di un po’ dovunque (anche i vari Galestro di Toscana) ed i vini a base di Bombino di Abruzzo (anche se localmente si chiama Trebbiano) e Puglia. Idea: Locorotondo “I Pastini” – Carparelli |
Uova in frittate con formaggi e/o con pietanze piccanti | Bianchi continentali di buona struttura o rossi di medio corpo, anche vivaci. Idea: Albana di Romagna o Vernaccia di San Gimignano o Terre di tufi – Ponte a Rondolino o Lambrusco di Sorbara “Vigna del Cristo” – U. Cavicchioli o Sangiov. Romagna Sup. – Vigna dello sperone – Treré |
Vitella arrosto | Vini rossi importanti, anche con lieve tendenza ammandorlata. Bene i Cabernet del Nord Italia (Veneto), anche i Teroldego ed i Lagrein (Trentino-Alto Adige) ed i Refosco (Friuli). Idea: Cabernet Sauvignon – S. Cristina o Barbera d’Asti Superiore “Campasso” – Castello di Razzano |
formaggi
Asiago | Vini rossi di medio corpo, giovani, abbastanza freschi di acidità, in genere della stessa regione. Idea: Valpolicella Classico Superiore “Pa’ Riondo” – Brunelli |
Bitto | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Valtellina Superiore Riserva – Triacca |
Caprini serviti con olio, pepe, aromi | Vini bianchi secchi con profumi intensi, eventualmente anche da vitigni aromatici, possibilmente della regione. Idea: Pietra Pinta Chardonnay del Lazio – Colle San Lorenzo o Carianum – Brunelli |
Castelmagno | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Barbaresco Riserva “Casot” – G. Nada o Barolo – Oddero |
Fiore sardo | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Alghero “Marchese di Villamarina” – Sella & Mosca |
Fonduta di formaggio “Savoiarda” | Vini rossi di medio corpo, giovani, abbastanza freschi di acidità, in genere della stessa regione dei formaggi di origine. Idea: Monferrato rosso “Pin” – La Spinetta-Rivetti |
Gorgonzola | Marsala Vergine. Idea: Marsala Vergine Soleras Riserva – Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio – Florio |
Grana Padano | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Brunello di Montalcino – Colombini Fattoria dei Barbi |
Parmigiano Reggiano | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Brunello di Montalcino Riserva – Poggio al vento – Col d’Orcia |
Pecorino di Pienza | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Brunello di Montalcino – Colombini Fattoria dei Barbi |
Pecorino romano | Vini rossi di grande pregio, invecchiati, in genere della stessa regione. Idea: Cerveteri Rosso “Vigna Grande” – Cant. Sociale Cerveteri |
Provola affumicata o formaggi affumicati in genere | Vini bianchi di grande struttura, dai profumi evoluti. Grandi Sauvignon Friulani e grandi bianchi Campani da uve sovramature. Idea: Collio Bianco “Oslavje” – S. Radikon o Holbar bianco – Marega o Greco di Tufo “Cutizzi” – Feudi San Gregorio o Fiano di Avellino “Pietracalda” – Feudi San Gregorio |
Robiola, Crescenza, Stracchino, formaggi freschi in genere con gusto un po’ acido | Vini bianchi o rosati leggeri del Nord Italia. Idea: Valdadige – Terre fredde – Cavit o Bardolino Chiaretto Classico “Vigna Le Giare – Lenotti |
dolci
Babà o dolci bagnati con liquori o distillati | Acqua o Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Idea: Malvasia delle Lipari – Hauner o Colosi o Moscato Passito di Pantelleria – Pellegrino (anche nei supermercati) |
Cantuccini | Vin Santo di Toscana Idea: Val d’Arbia Vin Santo – San Felice |
Creme caramel | Marsala Vergine. Idea: Marsala Vergine Soleras Riserva – Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio – Florio |
Crostata di ciliegie o visciole | Vini rossi dolci, possibilmente da vitigno Aleatico (Lazio e Puglia). Idea: Idea – Trappolini |
Dolci all’amaretto | Acqua, o un liquore all’amaretto, o un distillato tipo Armagnac molto invecchiato (Hors d’Age), o un vino bianco liquoroso di grande struttura. Idea: Marsala Vergine Baglio Florio – Florio |
Dolci al caffè | Acqua o un distillato tipo Rhum. Vini liquorosi bianchi e di grande struttura. Idea: Marsala Vergine Baglio Florio – Florio |
Dolci al cioccolato | Vini liquorosi rossi dolci, quali Porto o Marsala Ruby, oppure acqua e, a seguire, un liquore a base di arance o un distillato tipo Rhum o Brandy o Cognac. Idea: Anghelu Ruju – Sella & Mosca (Sardegna) |
Gelato | Acqua |
Marrons Glaces | Brandy o Cognac invecchiati. |
Millefoglie | Vini spumanti vivaci e lievemente aromatici. Idea: Prosecco di Valdobbiadene “Vigneti del Fol” – Bisol |
Panettone, Pandoro, brioches, dolci da forno a pasta lievitata | Asti Spumante o moscati Astigiani (Piemonte) o dei Colli Euganei (Veneto): Idea: Moscato d’Asti – Cascina Fonda |
Pasticcini secchi alla mandorla | Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Idea: Malvasia delle Lipari – Hauner o Colosi o Moscato Passito di Pantelleria – Pellegrino (anche nei supermercati) |
Seadas | Vini bianchi passiti della Sardegna o del Sud Italia (Es. Sicilia). Idea: Vermentino di Gallura Vendemmia Tardiva – Capichera o una Vernaccia di Oristano |
Torta di mele | Vini bianchi passiti, non liquorosi. Albana di Romagna Passito, Un Alto Adige Gewurtztraminer da vendemmia tardiva |
Torte alla frutta con panna | Sono molto grasse, vini spumanti freschi di acidità e lievemente dolci, serviti ben freschi. Asti Spumante o, idea: Moscato d’Asti – Cascina Fonda |
Torte alla frutta da forno | Vini bianchi dolci del Sud Italia (Sicilia), serviti ben freschi. Idea: Moscato di Pantelleria “Khafur” – Garche del Barone |
Zuppa Inglese | Acqua o Vini bianchi passiti del Sud Italia (Es. Sicilia). Idea: Malvasia delle Lipari – Hauner o Colosi o Moscato Passito di Pantelleria – Pellegrino (anche nei supermercati) |
frutta
Castagne arrosto | Vino novello oppure un rosso dolce quale il Recioto della Valpolicella (Veneto) |
Frutta in genere | Acqua |
Frutta secca | Marsala Vergine Soleras Riserva – Rallo o Marsala Vergine Baglio Florio – Florio |
Melone | Vini liquorosi rossi dolci, quali Porto o Marsala Ruby, o alcuni rossi dolci della tradizione diSardegna. Idea: Anghelu Ruju – Sella & Mosca (Sardegna) |