il rombo

il rombo appartiene alla categoria dei pesci piatti, il suo corpo infatti, è largo e appiattito e ha la forma della figura geometrica da cui prende il nome, può essere cotto intero e con la pelle, oppure spellato e ridotto a filetti PULIRE praticate un taglio ad arco, con un coltellino ben affilato e a punta, dietro la branchia (vicino […]

Continua a leggere

gazpacho con scampi, peperoni gialli e sedano

gazpacho con scampi, peperoni gialli e sedano

un buonissimo piatto unico, per serate in compagnia, potete servire questo piatto con un vino bianco, dal colore giallo ambrato e dal sapore secco e leggermente amarognolo, come il Vernaccia di Oristano ingredienti per 6: 800 gr. di pomodori 280 gr. di cipolle rosse 120 gr. di cipollotti 240 gr. di cetrioli 420 gr. di peperoni gialli e verdi 50 […]

Continua a leggere

cosa serve per un ottimo gazpacho

è una zuppa fredda tipica della cucina spagnola, viene preparata in versioni diverse le verdure: i pomodori vanno spellati e privati dei semi, cetrioli e cipolle vanno sbucciati (se i cetrioli sono grandi, si tagliano a dadi e si lasciano 30 minuti sotto sale) i cipollotti e i porri si devono privare di radici, membrane superficiali e foglie verdi ai […]

Continua a leggere

le pesche

pesche ripiene

questi aromatici frutti si possono consumare anche cotti, servono a preparare soprattutto dessert, ma possono essere usati anche per le ricette salate NELLO SCIROPPO (dolci) tuffate 30 secondi 1.5 chili di pesche (per 6 persone) in acqua bollente scolatele, mettetele in acqua fredda sbucciatele con un coltellino versatele in uno sciroppo bollente preparato con un litro di acqua, 350 gr. […]

Continua a leggere

il pollo freddo

pollo in gelatina

con il pollo lessato (circa 60 minuti in brodo aromatizzato) si realizzano ricette adatte alla stagione estiva, da fare in anticipo, i modi più usati di preparare il pollo freddo (ne occorre uno di circa 1,4 chili per 8 persone) sono in insalata o in gelatina   IN INSALATA eliminate la pelle del pollo lessato, scolato e asciugato con un […]

Continua a leggere

preparare la noce di cocco

cocco

come preparare la noce di cocco, si acquista intera dal fruttivendolo fornito e in molti supermercati, ha polpa bianca e di sapore molto gradevole, che viene consumata dopo aver rotto il guscio, duro e resistente, se ne utilizza anche il succo SVUOTARE LA NOCE questa operazione è necessaria per liberare la noce dal liquido presente all’interno (acqua di cocco) il […]

Continua a leggere

salmone freddo con limone

salmone freddo con limone

un piatto tipicamente estivo, e per fare bella figura  con i vostri ospiti, potete servire con un vino bianco molto aromatico, come il Ribolla Gialla della Venezia Giulia ingredienti per 8: 1 salmone intero pulito (1.6 chili) 2 bicchieri di aceto 1 cipolla 1 foglia di alloro 5 gambi di prezzemolo pepe in grani 2 limoni 300 gr. di maionese […]

Continua a leggere

pesci da lessare

branzino

i pesci da lessare, è preferibile sceglierli di taglia media o grande (circa 500-600 gr), le carni, bollendo, conservano meglio il loro sapore e risultano piu sode, cotti in brodo aromatizzato (court bouillon), si servono caldi o freddi I PIU’ ADATTI SALMONE aspetto: la forma è affusolata, con pelle ricoperta di squame, il dorso è più scuro, i fianchi color argento […]

Continua a leggere

rollata di tacchino

rollata di tacchino

la rollata di tacchino si prepara con il petto (o fesa) del volatile, si può cuocere sia in forno sia in tegame, sul fuoco, è una preparazione molto buona calda, irrorata con il fondo di cottura, ma che può essere consumata anche fredda, tagliata a fette sottili e velata con gelatina, costituisce un ottimo piatto estivo, un pezzo di fesa da […]

Continua a leggere

il tabbulè

tabbulè

il tabbulè si chiama in questo modo una specialità della cucina araba, si prepara con il bulgur (chicchi di grano frantumati), ma anche con il cuscus (semola di grano), che si vendono precotti PREPARARE LA BASE con il bulgur, dose per 6 persone sciacquate 360 gr. di bulgur precotto in acqua fredda (versatelo in un colapasta e sistemate il recipiente sotto […]

Continua a leggere
1 2 3