cozze

cozze

È un mollusco, dotato cioè di branchie a lamelle che assorbono l’ossigeno per la respirazione e che trattengono contemporaneamente il cibo per l’alimentazione, costituita soprattutto da plancton e particellato organico in sospensione.La valva, composta principalmente da carbonato di calcio, si presenta esternamente di colore nero o nero-viola, con sot­tili cerchi d’accrescimento radiali e concentrici verso la parte appuntita; internamente si […]

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i molluschi cefalopodi

polpo e molluschi

i molluschi cefalopodi non hanno conchiglia esterna, con il corpo a forma di sacca su cui è attaccata la testa provvista di tentacoli, i cefalopodi più comuni sono la seppia, il polpo, il moscardino, il calamaro e il totano, prima della cottura i molluschi vanno puliti accuratamente e in alcuni casi, devono subire un trattamento particolare per ammorbidirne le carni le […]

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la triglia

La triglia ha un aspetto caratteristico ed abbastanza uniforme, con corpo piuttosto allungato ed affusolato, fronte ripida, occhi grandi, due pinne dorsali ben separate, pinna caudale forcuta. Le triglie mediterranee erano già molto note nell’antichità per la prelibatezza delle carni e sono ancora attivamente pescate le varietà: la triglia di scoglio, lunga fino a 40 cm e dal muso arrotondato, è di […]

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il tonno

il tonno è uno dei pesci piu mangiati sia freschi che sott’olio, per le insalate le varietà: è un pesce di mare molto grande, con dorso bluastro, fianchi argentei e ventre grigiastro, nel mediterraneo si trovano varie specie, vendute generalmente a tranci o filetti, come il tonno rosso, chiamato cosi per il colore della carne e l’alalunga o tonno bianco, una […]

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le vongole

le vongole, un’altra varietà di pesce da saper come comperare le varietà: sono molluschi con una conchiglia doppia, due le specie principali, le vongole veraci, dal diametro di 5-6 cm. con il guscio scuro percorso da sottili striature, e molto spesso di allevamento, e quelle grigie, tipiche dei nostri mari, grosse circa la metà. come scegliere: sono vendute in confezioni sigillate e […]

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la sogliola

LA SOGLIOLA le varietà: la più diffusa nei nostri mari è la Sogliola comune, dal corpo ovale allungato, molto stretto lateralmente, che può racchiudere la lunghezza di 40 cm. frequente nel Mediterraneo anche la Sogliola occhiuta, lunga fino a 28 cm e caratterizzata da grosse macchie nere. come scegliere: per non commettere errori, al momento dell’acquisto controllate che l’aspetto generale sia brillante, […]

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