un cuore per San Valentino
un cuore per San Valentino, una torta per un’occasione speciale.
ingredienti per 4:
3 dischi di pan di spagna pronti
4 cucchiai di maraschino
quanche goccia di succo di limone
2 uova
200 gr. marmellata di fragole
4 cucchiai di zucchero
75 gr. panna liquida
sale fino
per la glassa:
ritagliate su un cartoncino una sagoma a forma di cuore che misura 18 x 18 cm, appoggiate la sagoma su 1 disco di pan di Spagna, 200 gr. zucchero a velo
1 goccia colorante vegetale rosso
14 confettini d’argento
preparazione:
mescolate in un pentolino lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua, fate bollire 5 minuti a fuoco dolce, lasciate intiepidire, montate gli albumi a neve fermissima, montate la panna con la frusta e tenetela in frigorifero, versate i tuorli in un recipiente resistente al fuoco, versate lo sciroppo di zucchero sui tuorli mescolando con la frusta a mano, ponete il recipiente sopra un altro contenente acqua quasi a bollore, montate 10 minuti con la frusta elettrica, togliete la crema dalla pentola di acqua calda e lasciatela raffreddare, unitevi prima la panna montata, poi gli albumi a neve, ritagliate su un cartoncino una sagoma a forma di cuore che misura 18 x 18 cm. appoggiate la sagoma su 1 disco di pan di Spagna, ritagliate con un coltellino appuntito il pan di Spagna seguendo il contorno della sagoma di cartone, ritagliate altri 2 cuori dai rimanenti dischi, mescolate il maraschino con il succo di limone, spennellate i cuori da una sola parte con il liquore, stendete su un cuore un terzo di marmellata, mettetevi sopra metà crema, coprite con un altro cuore e spalmatevi sopra la marmellata di fragola, spalmate sopra il resto della crema, coprite con il terzo, spennellatelo di marmellata, mettete lo zucchero a velo in una tazza, incorporatevi 1 cucchiaio di acqua, mescolando bene con un cucchiaio di legno, aggiungete alla glassa 1 goccia di colorante vegetale rosso, mettete 1/4 di glassa in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, stendete la glassa restante sopra il dolce, bordo compreso, formate con la tasca dei mucchietti di glassa lungo l’orlo del dolce, decorate con i confettini, lasciate indurire la glassa 1 ora e servite.
