dolce all’uva

ingredienti:

150 gr. farina 00

100 gr. burro

4 uova

4 cucchiai di zucchero

sale fino

300 gr. uva bianca

500 ml. panna da montare

1/2 bicchiere vino bianco

5 cucchiai di zucchero a velo

 

preparazione:

portare a bollore in una casseruola 250 ml. di acqua con un pizzico di sale fino, unite il burro, aspettate che sia del tutto sciolto (1 minuto), abbassare la fiamma, versate la farina in un colpo solo e mescolando energeticamente con un cucchiaio di legno, cuocere a fuoco medio 2 minuti, continuando a mescolare (l’impasto deve formare una palla compatta), trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire, unitevi le uova intere, una alla volta, mescolando bene, unite 2 cucchiai di zucchero e mescolare, accendere il forno a 200°, coprite una  placca con un foglio di carta da forno, versatevi metà impasto, stendetelo con l’aiuto di un cucchiaio di legno formando un disco da 24 cm di diametro, infornate per 15 minuti, sfornate il disco(deve risultare dorato) togliendolo dalla placca alzando il foglio, ricoprite la placca con un nuovo foglio di carta da forno, stendetevi l’impasto rimasto a formare un disco come il precedente, infornate e cuocete anche questo 15 minuti, lasciate raffreddare completamente i due dischi di pasta. Lavare e asciugare l’uva, tagliate gli acini a metà, eliminati i semini interni con la punta di un coltellino, tenete da parte 1/3 di acini per la decorazione, cuocete gli acini rimanenti 15 minuti a fuoco dolce in un tegame di vino e due cucchiai di zucchero, formando cosi uno sciroppo denso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Posate i dischi, uno per volta su un piano da lavoro, appoggiatevi sopra un piatto da 24 cm di diametro, tagliate la pasta che sborda dal piatto con un coltello affilato, tenendo da parte i ritagli, posate uno dei dischi su un piatto da portata, distribuitevi l’uva cotta con lo sciroppo, versate la panna ben fredda di frigo in una ciotola, montatela 10 minuti con una frusta a mano o 5 con una frusta elettrica insieme a tre cucchiai di zucchero a velo fatto scendere da un colino, spalmate metà panna montata sull’uva, posatevi il secondo disco di pasta, distribuite sulla superficie rimasta la panna rimanente e gli acini d’uva tenuti da parte, spezzettate i ritagli di pasta e distribuiteli sul dolce, spolverizzate con il zucchero a velo rimasto fatto scendere da un colino e servire.