uova alle bietole

ingredienti per 4 persone

6 fette di pancarrè

600 gr. bietole

500 gr. patate

8 uova

1 bustina zafferano

10 gr. semi di finocchio

3 cucchiai olio di oliva

1/2 limone solo scorza

noce moscata

sale

sale grosso

 

preparazione

scaldate il forno a 200°, lavate e le patate tagliatele a fette di 1/2 cm. mettetele in una teglia con due bicchieri di acqua tiepida in cui avrete sciolto lo zafferano, cuocete in forno per 20 minuti, (se nella teglia resta dell’acqua lasciate ancora cuocere per 5 minuti alzando la temperatura a 220°) estrarre dal forno e lasciare intiepidire. Lavate le bietole e togliete le parti rovinate, fate bollire 3 litri di acqua salata, cuocete 5 minuti e scolatele, lasciarle intiepidire e strizzatele, mettetele in una padella con un cucchiaio di olio insaporire con sale e noce moscata, cuocete a fuoco lento per 5 minuti stando attente a non farle attaccare al fondo. Tagliare a metà le fette di pancarrè e tostatele in forno a 220° per 3 minuti per parte. Tenetene da parte 8 mezze fette e le altre mettetele sul fondo di una zuppiera, fare degli strati tra bietole e patate spolverizzando con i semi di finocchio e sale, alla fine metterci sopra le uova, salate e la buccia del limone grattugiata, 10 minuti in forno a 200, servire il piatto con il pancarrè rimasto