lo strutto
lo strutto si ricava facendo fondere il grasso intenso del maiale (chiamato anche sugna), il migliore è quello fatto con il grasso attaccato alle carni delle costole e degli intestini, dopo la macellazione dell’animale, il grasso viene asportato, tritato e fuso in contenitori a doppio fondo, a fuoco diretto o a vapore, la parte liquida che si ottiene, oleosa e […]
Continua a leggere