sformatini di formaggio

ingredienti per 4:

150 gr. gruviera

50 gr. di grana

200 gr. di panna liquida

5 uova

pepe

per la salsa

300 gr. di broccoletti

1 cucchiaio di burro

sale grosso

 

preparazione:

portare a bollore una pentola con 3 litri di acqua salata, lavate i broccoli, staccate le cimette, lessatele 12 minuti, scolatele, frullate le cimette fino ad ottenere una crema omogenea, frullate i formaggi assieme alle uova e alla panna, insaporite con il pepe, imburrate 4 stampini di porcellana da fuoco, distribuitevi il composto, scaldate il forno a 170°, sistemate gli stampini in una teglia, versate nella teglia acqua bollente fino ad arrivare a 2/3 dell’altezza degli stampini, mettete la teglia nel forno e cuocete per 30-35 minuti, (controllate la cottura infilando uno stecchino nel composto, deve uscire asciutto eventualmente tenete in forno gli stampini ancora qualche minuto)  togliete dal forno e lasciare intiepidire, passate un coltellino lungo la parete interna degli stampini, per staccare gli sformati, capovolgere gli stampini su quattro piatti, battete leggermente il fondo degli stampi, lasciate scivolare gli sformati sui piatti, sfilate gli stampi, unite alla purea di broccoli il burro e scaldatela a fuoco dolce, versatela attorno agli sformati e servite.