corona gialla con scaloppine al marsala

corona gialla con scaloppine al marsala, praticamente un piatto unico che oltre che buono anche molto decorativo per una cena con ospiti

ingredienti per 6:

per la corona,

100 gr. farina

100 gr. burro

7 bicchieri di latte

6 cucchiai formaggio grattugiato

3 uova

5 tuorli

noce moscata

sale fino

1 cucchiaio farina per lo stampo

1 cucchiaio di burro per lo stampo

per le scaloppine,

400 gr. di filetto di vitello

4 cucchiai di burro

2 cucchiai olio d’oliva

3 cucchiai farina

1/2 bicchiere marsala secco

pepe sale fino

 

preparazione:

sciogliete il burro in un tegame a fondo spesso, incorporatevi la farina, mescolando con un cucchiaio, lasciate che il miscuglio assuma un colore dorato, versatevi tutto in una volta il latte freddo, portate a bollore a fuoco medio, rigirando in continuazione con il cucchiaio (10 minuti), togliete il tegame dal fuoco, unite alla besciamella il grana grattugiato, insaporite con sale e noce moscata, lasciate intiepidire, scaldate il forno a 180°, portate a bollore una pentolina di acqua, incorporate alla besciamella le uova e i tuorli, uno per volta, imburrate e infarinate uno stampo con il foro centrale, versatevi il composto, lisciatene la superficie con il dorso di un cucchiaio, appoggiate lo stampo in una teglia piu grande, versate nella teglia tanta acqua bollente da arrivare a metà altezza dello stampo, cuocete in forno 70 minuti, spegnete il forno, lasciate 10 minuti lo sformato nel forno ancora caldo, sformatelo su un piatto da portata grande e rotondo, tenetelo in caldo nel forno, tagliate il filetto in bastoncini da 2 cm di lunghezza e 0.5 cm di spessore, dividete ogni bastoncino a dadini, bagnate e strizzate 2 fogli di carta da forno, sistemate su un foglio un dado di carne, copritelo con l’altro foglio, schiacciate il dado con un batticarne, continuate allo stesso modo con tutti i dadini (mentre usate il batticarne, cercate di esercitare una pressione uniforme, in modo da non lacerare le scaloppine), appoggiate le scaloppine sopra un largo vassoio, man mano che le avete preparate, infarinate le scaloppine, scuotetele bene per eliminare la farina in eccesso, mettete sul fuoco una larga padella, meglio se di teflon, scaldatevi il burro e l’olio, a fiamma moderata, senza farli fumare, versate nel tegame 5-6 scaloppine alla volta, cuocetele 5 secondi da una parte, lasciando che prendano colore, rigiratele con l’aiuto di 2 cucchiai, cuocete 5 secondi dall’altra parte, ritirate le scaloppine già cotte in un angolo della padella, continuate nello stesso modo per tutte le altre scaloppine, stendete nuovamente le scaloppine su tutto il fondo della padella, versatevi il marsala, alzate la fiamma, fate evaporare, salate e pepate, versate le scaloppine nel centro dell’anello preparato e servire subito.

 

 

due contorni ideali per accompagnare la corona gialla con scaloppine al marsala,

cavolini ai semi di cardi: 

ingredienti per 6:

• 600 gr. cavolini di bruxelles
• 3 cucchiai di burro
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di semi di carvi
• sale grosso

preparazione: portate a bollore una pentola con 1.5 litri di acqua salata, tagliate il torsolo dei cavolini, eliminate le foglie esterne piu sciupate, lavateli in abbondante acqua, lessateli 10 minuti, scolateli, passateli ancora in acqua abbondante fredda (in questo modo i cavolini mantengono il loro colore verde brillante), scolateli nuovamente, sciogliete il burro in un largo tegame, rosolatevi 2 minuti i cavolini, aggiungete la panna e mescolate, unite il latte e i semi di carvi, lasciate restringere 10 minuti a fuoco vivo, versate i cavolini con la salsa al centro dell’anello (scegliete un piatto da portata abbastanza grande da lasciare un ampio bordo attorno all’anello), sistemate nel bordo del piatto le scaloppine e servite.

 

piselli allo scalogno e lattuga:

ingredienti per 6:

• 500 gr. pisellini surgelati
• 1 cuore di lattuga
• 150 gr. scalogni
• 4 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di burro
• 1/2 cucchiaino sale fino
• pepe

preparazione: sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, togliete le foglie del cuore di lattuga, lavatele, sistemate le foglie sul fondo di una casseruola, versatevi sopra il trito di scalogno, aggiungete nel tegame i piselli ancora surgelati, unite metà burro a fiocchetti e lo zucchero, bagnate con 1 bicchiere di acqua, mettete il coperchio, cuocete a fuoco dolce 20 minuti, salate, pepate, unite il burro rimasto, lasciatelo sciogliere senza farlo soffriggere, versate i piselli assieme al sugo di cottura nel centro dell’anello, sistematevi attorno le scaloppine e servite.