dolce ai biscotti con cioccolato
dolce ai biscotti con cioccolato, abbinabile a un Moscato formano un’ accoppiata vincente
ingredienti per 6:
- 24 savoiardi
- 1 tondo di pan di spagna (15 cm di diametro)
- 1 bicchiere di rum
- 1 bicchiere di latte
- 400 gr. di mascarpone
- 2 uova
- 3 tuorli
- 5 cucchiai di zucchero
- 2 bustine di caffè liofilizzato
- 30 gr. cioccolata fondente
- sale fino
per la salsa:
- 300 gr. cioccolato fondente
- 1/2 cucchiaio burro
- 100 gr. panna liquida
preparazione:
foderate una pellicola da cucina uno stampo rotondo a pareti lisce, coi bordi alti come i savoiardi, appoggiate sul fondo dello stampo il disco di pan di Spagna, versate in una larga ciotola il latte e 2/3 del rum, spennellate il pan di Spagna con il miscuglio di latte e rum, tagliate le punte ai biscotti savoiardi, bagnateli velocemente nel latte e nel rum rimasto, appoggiateli dritti sul disco di pan di Spagna, rompete le uova, separate tuorli e albumi, unite ai 5 tuorli lo zucchero, montateli con una frusta elettrica 10 minuti, sciogliete nel rum rimasto il caffè, aggiungete ai tuorli il miscuglio di rum e caffè, tagliate i 30 gr. di cioccolato a scagliette minute, con l’aiuto di un coltello, aggiungete le scagliette alla crema, montate a parte i 2 albumi con il sale, utilizzate fruste ben pulite e asciugate, altrimenti gli albumi non montano, incorporate gli albumi alla crema, un pò per volta, versate la crema nello stampo preparato, coprite con altra pellicola trasparente da cucina, tenete lo stampo in freezer 12 ore, dividete i 300 gr. di cioccolato a piccoli prezzi, trasferiteli in un tegamino fornito di un fondo piuttosto spesso, unitevi il burro e la panna, lasciate sciogliere a fuoco dolcissimo 15 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio, capovolgete su un piatto da portata sufficientemente grande lo stampo del dolce, sfilatelo, togliete la pellicola che riveste il dolce, lasciatelo riposare a temperatura ambiente 20 minuti, versate sulla sommità del dolce la salsa tiepida e servite subito.
