crocchette di riso in brodo
crocchette di riso in brodo, un primo piatto gustoso, 518 calorie a porzione
ingredienti per 4:
- 100 gr. riso fino
- 500 ml. latte
- 2 cucchiai di burro
- 4 cucchiai grana grattugiato
- 1 tuorlo
- 30 gr. pistacchi freschi sgusciati
- 3 cucchiai farina per la lavorazione
- 2 carote
- 6 bicchieri brodo di carne (anche di dado)
- noce moscata
- 2 bicchieri olio di arachidi
- sale grosso
- sale fino
preparazione:
portate a bollore il latte in un tegame con un pizzico di sale, versatevi il riso, cuocetelo 15 minuti a fuoco basso, scolatelo, conditelo con il burro e con 2 cucchiai di grana, mescolate, lasciatelo intiepidire, unite il tuorlo e la nocce moscata, stendetelo su un largo piatto, fatelo raffreddare a temperatura ambiente (30 minuti), raschiate le carote, spuntatele, lavatele, mettetele in un tegame, copritele con acqua fredda, salate con il sale grosso, mettete il coperchio, portate a bollore, cuocete 30 minuti tenendo il fuoco basso, scolate le carote, mettetele in una ciotola di acqua fredda, tagliatele a rondelle di 3 mm di spessore, versate i pistacchi nell’acqua bollente delle carote, cuoceteli 3 minuti, scolateli, sfregateli con un telo ruvido per eliminare la pellicola che li riveste, tritateli grossolanamente, uniteli al riso mescolando. Raccogliete quantità di riso grandi come una ciliegia, arrotolatele fra le palme delle mani infarinate formando delle palline, mettetele, man mano che le formate su carta da forno, scaldate l’olio in una padella, friggete due minuti le crocchette nell’olio caldo, voltatele con due forchette e proseguite la cottura altri 2 minuti, scolatele con il mestolo forato, mettetele su carta da cucina, portate il brodo a bollore, mettete sul fondo di una zuppiera le crocchette e le rondelle di carota, versatevi il brodo bollente spolverizzate con il grana rimasto, servite subito.
