farro con carciofi, pomodori secchi e olive

ottima ricetta leggera di facile preparazione,vino consigliato per accompagnarla è un ottimo muller-thurgau del trentino

ingredienti:

  • 320 gr. di farro perlato
  • 10 pomodori secchi sott’olio
  • 3 carciofi
  • 80 gr. di olive verdi
  • 15 gr. di pinoli
  • olio extra vergine di oliva
  • succo di limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 gr. di timo
  • sale
  • pepe

preparazione:

  • lessare il farro perlato in acqua abbondantemente salata per circa 30 minuti
  • nel frattempo pulire i carciofi, eliminando le foglie dure esterne e affettarli sottilmente
  • successivamente immergerli in acqua acidulata con succo di limone per impedire che si anneriscano
  • scaldare una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio e inserirvi i carciofi
  • cuocerli per circa 30 minuti aggiungendo a metà cottura del timo e un pizzico di pepe
  • scolare il farro ormai cotto in una pirofila e condirlo con olio extravergine d’oliva
  • mentre il farro si raffredda,tagliare a listarelle i pomodori secchi sgocciolati per poi metterli nella pirofila
  • infine aggiungere i carciofi spadellati, le olive verdi denocciolate in precedenza e una manciata di pinoli
  • mescolare con cautela,salare e servire

 

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